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2024年?yáng)|北林業(yè)大學(xué)非全日制研究生招生考試《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》考試大綱

來(lái)源：在職研究生招生信息網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2024-02-08 13:41:08

　　考試內(nèi)容范圍:

　　一、基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)

　　1.要求考生掌握能量系數(shù)的概念，供能營(yíng)養(yǎng)素的供能比例，人體能量需要的構(gòu)成。

　　2.要求考生掌握蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法，氨基酸評(píng)分和蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的概念及應(yīng)用，加工過(guò)程對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。

　　3.要求考生掌握脂類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)方法，必需脂肪酸的概念及生理功能。

　　4.要求考生掌握功能性低聚糖的主要生理功能及食物來(lái)源。

　　5.要求考生掌握VA、VC、VB1、VB2、葉酸的食物來(lái)源及缺乏癥

　　6.要求考生掌握鈣、鐵、鋅、碘的主要生理功能、缺乏癥，重點(diǎn)掌握影響鈣、鐵消化吸收的因素。

　　二、各類食物的營(yíng)養(yǎng)

　　1.要求考生掌握什么是食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)性的含義。

　　2.要求考生掌握谷物、肉類、果蔬的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，了解其在膳食營(yíng)養(yǎng)中的作用。

　　3.要求考生掌握加工過(guò)程對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，重點(diǎn)掌握加工對(duì)谷物、果蔬營(yíng)養(yǎng)的影響。

　　4.要求考生掌握食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本原則。

　　三、不同人群的營(yíng)養(yǎng)

　　1.要求考生掌握孕婦、嬰幼兒、老年人的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)。

　　2.要求考生重點(diǎn)掌握目前大力提倡母乳喂養(yǎng)的原因。

　　四、公共營(yíng)養(yǎng)

　　1.要求考生掌握膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的含義。

　　2.要求考生掌握2016 版中國(guó)居民膳食寶塔和膳食指南的主要內(nèi)容。

　　3.要求考生掌握膳食評(píng)價(jià)的方法。

　　4.要求考生掌握平衡膳食的含義。

　　五、營(yíng)養(yǎng)與健康

　　1.要求考生掌握肥胖的發(fā)生原因及其營(yíng)養(yǎng)改善措施。

　　2.要求考生掌握糖尿病的營(yíng)養(yǎng)治療原則。

　　參考書目：

　　1.闞健全，《食品化學(xué)》，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，第四版。

　　2.孫遠(yuǎn)明，《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，第三版。

　　考試須知：

　　考試總分：150 分；考試時(shí)間：3 小時(shí)；考試方式：筆試。

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