2024年北京林業(yè)大學(xué)非全日制研究生招生考試《農(nóng)業(yè)知識(shí)綜合三》考試大綱
一、 考試大綱的性質(zhì)
《農(nóng)業(yè)綜合知識(shí)三》包括《食品安全學(xué)》、《食品質(zhì)量管理》和《食品工藝學(xué)》三門(mén)課程。
《食品安全學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)理論課，通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解各種食品中存在或可能進(jìn)入食品的而且能危害人體健康的有害物質(zhì)和因素，掌握基本的食品衛(wèi)生學(xué)的評(píng)價(jià)方法以及預(yù)防控制措施，為學(xué)生將來(lái)從事和食品相關(guān)的各行各業(yè)，尤其是食品安全檢測(cè)工作奠定理論基礎(chǔ)。
《食品質(zhì)量管理》課程是食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)選修課。本課程的目的是，使學(xué)生能夠系統(tǒng)了解現(xiàn)代食品質(zhì)量安全體系的相關(guān)內(nèi)容，掌握食品質(zhì)量安全的物理、化學(xué)及生物危害，了解現(xiàn)階段食品安全性控制方法，為學(xué)生將來(lái)能更好地從事和食品相關(guān)行業(yè)，尤其是食品質(zhì)量安全檢測(cè)工作奠定理論基礎(chǔ)。
《食品工藝學(xué)》是食品科學(xué)與工程專業(yè)的必修專業(yè)理論課，本次考試內(nèi)容主要分食品加工原理、果蔬產(chǎn)品加工工藝學(xué)、乳制品加工工藝學(xué)等三部分，是一門(mén)理論性、實(shí)踐性、綜合性很強(qiáng)的應(yīng)用學(xué)科。它綜合運(yùn)用食品化學(xué)、食品微生物、食品工程原理等多學(xué)科的理論和技術(shù)，研究食品加工的原理和技術(shù)。
為了幫助考生明確復(fù)習(xí)范圍和有關(guān)要求，特制定該考試大綱。適用于報(bào)考北京林業(yè)大學(xué)食品加工與安全專業(yè)碩士研究生的考生。
二、 考試內(nèi)容
《食品安全學(xué)》
第一章 食品的生物性污染
教學(xué)內(nèi)容：
1. 食品污染概念與分類
2. 食品的細(xì)菌污染
3. 食品的腐敗變質(zhì)
4. 致病性細(xì)菌對(duì)食品的污染
5. 病毒對(duì)食品的污染
6. 食品的霉菌污染
基本要求：
掌握食品的細(xì)菌性污染途徑及檢驗(yàn)方法，掌握食品腐敗變質(zhì)的原因、過(guò)程、影響因素、鑒定方法及預(yù)防措施，了解污染食品的細(xì)菌、病毒、霉菌等的病原學(xué)特點(diǎn)與性質(zhì)、感染途徑、對(duì)人體危害、預(yù)防措施。
第二章 食品中的化學(xué)性污染
教學(xué)內(nèi)容：
1. 食品中農(nóng)藥殘留
2. 有害金屬對(duì)食品的污染
3. N-亞硝基化合物對(duì)食品的污染
4. 多環(huán)芳烴對(duì)食品的污染
5. 二惡英對(duì)食品的污染
6. 食品容器、包裝材料的污染
基本要求：
了解農(nóng)藥、有害金屬、N-亞硝基化合物、多環(huán)芳烴、二惡英、食品容器、包裝材料等對(duì)食品污染的途徑及對(duì)人體危害，掌握其對(duì)食品污染特點(diǎn)、對(duì)人體危害以及預(yù)防措施。
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